Disfruta de una deliciosa y nutritiva sopa de mondongo, un plato tradicional colombiano lleno de sabor y textura
La sopa de mondongo es una deliciosa tradición gastronómica en Colombia, especialmente en regiones como Antioquia y la costa Caribe.
Este caldo espeso, lleno de sabores y nutrientes, es ideal para revitalizar el cuerpo y el alma.
El mondongo tiene un olor característico debido a su naturaleza como parte del estómago de la vaca, que está en contacto con alimentos y fluidos digestivos.
Este olor puede mitigarse mediante una limpieza exhaustiva utilizando limón, vinagre o sal, y cocinándolo en abundante agua. Puedes cambiar el agua durante la cocción para reducir aún más el olor.
Además, el uso de hierbas y especias como ajo, cebolla y laurel ayuda a enmascarar los aromas fuertes, mientras que cocinar en una cocina bien ventilada contribuye a hacer la experiencia más agradable.
Ingredientes
- 1 kg de mondongo (estómago de vaca)
- 2 limones (para limpiar el mondongo)
- 2 litros de agua (para la cocción inicial)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 3 papas, peladas y cortadas en cubos
- 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
- 1 yuca, pelada y cortada en trozos
- 1 pimentón rojo, picado
- 2 ramas de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- 1 chorizo (opcional), cortado en rodajas
Tiempo de Preparación
- Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
- Tiempo de limpieza y corte del mondongo: 30 minutos
- Cocción inicial del mondongo: 2 horas
- Cocción final con ingredientes adicionales: 1 hora
Cómo preparar sopa de mondongo, paso a paso
1. Limpieza y cocción inicial del mondongo
- Limpia bien el mondongo con limón y agua fría para eliminar impurezas y el fuerte olor.
- Corta el mondongo en trozos pequeños.
- Coloca el mondongo en una olla grande con 2 litros de agua y lleva a ebullición.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas o hasta que el mondongo esté tierno.
2. Sofrito de verduras
- En otra olla, calienta un poco de aceite y sofríe el ajo, la cebolla y el pimentón rojo hasta que estén dorados.
3. Cocción de la sopa
- Agrega el mondongo cocido al sofrito, junto con las zanahorias, papas, yuca y mazorca.
- Cubre con suficiente agua (aproximadamente 2 litros más) y deja hervir.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 60 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
4. Adición de chorizo (Opcional)
- Si decides usar chorizo, añádelo en los últimos 30 minutos de cocción para que se infunda su sabor.
5. Ajuste de sazonado
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Agrega las ramas de cilantro justo antes de servir para un toque fresco y aromático.
6. Servir
- Sirve la sopa caliente, acompañada de aguacate, banano o arepas para una experiencia auténtica y deliciosa.
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