Riobamba tiene varios platos típicos, pero entre el hornado y el Ceviche de chochos ¿Cual es el más representativo?
Riobamba es conocida por su rica y variada gastronomía que refleja la diversidad cultural y los ingredientes autóctonos de la región.
La cocina riobambeña está influenciada por las tradiciones indígenas, mestizas y la herencia española, ofreciendo una combinación de sabores y técnicas culinarias únicas.
Algunos platos típicos de Riobamba:
- Locro de papa: Una sopa espesa y cremosa hecha a base de papas, queso, aguacate y, a veces, carne.
- Fanesca: Una sopa tradicional ecuatoriana que se prepara especialmente durante la Semana Santa. Contiene granos, legumbres, y a menudo incluye bacalao y una variedad de verduras.
- Yahuarlocro: Otra sopa típica que utiliza carne de cordero (particularmente vísceras) y se sirve con papas y maíz.
Hornado de Riobamba
El hornado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Riobamba.
Se trata de un cerdo entero que se cocina a fuego lento en un horno de leña o en un horno de tierra, lo que le da un sabor característico y una textura tierna y jugosa.
El proceso de preparación del hornado suele ser bastante elaborado.
Preparación del Hornado:
- Marinado: El cerdo se marina con una mezcla de especias, ajos, comino, achiote (para color y sabor), y otros ingredientes según la receta familiar.
- Cocción: Luego se cocina lentamente en el horno durante varias horas. El horno puede ser tradicional, de leña o de tierra, y el cerdo se cocina a fuego lento para que se vuelva muy tierno y adquiera un sabor profundo.
Beneficios del Hornado:
- Sabor Exquisito: La cocción lenta y el marinado le dan un sabor único y profundo al cerdo.
- Valor Nutricional: Aunque el hornado es rico en proteínas, se debe consumir con moderación debido al contenido de grasa.
- Riqueza Cultural: Es un plato que no solo es delicioso sino también una expresión de la cultura y las tradiciones locales.
Ceviche de Chochos de Riobamba
El ceviche de chochos, también conocido como ceviche de lupino, es una variante del ceviche que utiliza chochos, una leguminosa muy popular en Ecuador y Perú.
Los chochos son pequeños frijoles amarillos o blancos, que se preparan de una manera especial para hacer el ceviche.
Ingredientes del Ceviche de chochos:
- Chochos: Se deben hervir y luego remojar para que se ablanden.
- Vegetales: Se le agregan cebolla morada, tomate, cilantro y ají picante.
- Limon: El jugo de limón o lima se utiliza para marinar los chochos y darle un sabor ácido característico.
- Sal y Pimienta: Para sazonar.
Beneficios del Ceviche de chochos:
- Alto en Proteínas: Los chochos son una excelente fuente de proteínas vegetales.
- Fibra: Contienen una buena cantidad de fibra dietética, lo que ayuda a la digestión.
- Bajo en Grasa: El ceviche de chochos es una opción más ligera y baja en grasa comparada con otros tipos de ceviches que usan pescado o mariscos.
- Vitaminas y Minerales: Aporta vitaminas y minerales importantes gracias a los vegetales frescos que se utilizan en la preparación.
Encuesta en Riobamba para saber ¿Cuál es el plato representativo de la ciudad?
Diario La Prensa realizó un «experimento social» entre la ciudadanía en la que les preguntamos ¿Cuál es el plato más representativo? y estás fueron las respuestas.
Dándonos como resultado en esta encuesta que el hornado es el favorito de los riobambeños y el que es más representativo es.