Mayra del Rocío Carbo, del local «La señora Rocío», comparte su pasión por la gastronomía en Riobamba, en el marco del Colada Morada Fest.
Mayra, conocida como “señora Rocío,” lleva adelante su puesto en el Mercado San Alfonso, donde ofrece una colada morada que guarda un profundo legado familiar.
Su colada morada que se ha mantenido con los sabores y métodos tradicionales participará en el Colada Morada Fest del Diario La Prensa.
Receta tradicional en su colada morada
Rocío señala que uno de los secretos de su colada radica en el uso de maíz negro tostado, cultivado y molido en su tierra natal.
“La harina de maíz negro molida a piedra es lo que le da un sabor especial a la colada,” comenta, explicando que cada ingrediente es cuidadosamente seleccionado.
Además de frutas tradicionales, ella utiliza hierbas y especias como canela, clavo de olor y caramelo estrellado para dar un sabor distintivo a su preparación.
Sabor que conquista y mantiene la historia
El paso del tiempo no ha modificado sus métodos, aunque Rocío reconoce que su colada se diferencia de otras porque no es fermentada, un detalle que resalta para mantener el sabor y frescura.
La historia de Rocío es un reflejo de cómo las tradiciones y el legado culinario se mantienen vivos en espacios como el Mercado de San Alfonso.
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